Casa Urola

Por: Mikel Zeberio

Es uno de los nombres emblemáticos de la gastronomía donostiarra, en plena arteria de la Parte Vieja. Abrió sus puertas oficialmente en el año 1948, y desde 2012 está regentado por Pablo Loureiro, que viene del Branka, ese restaurante que él manejó de una manera seria. Practica una cocina bien administrada que abandona la opulencia y que acepta la sencillez y se aleja de la cocina fusión. Ésta es la manera de que volvamos a aprender a amar la cocina de la simplicidad, aquella que jamás debió ser olvidada y que, sin embargo, sí que estaba cayendo en cierta ingratitud. Esa cocina que tampoco hay que adornar en un sentido contundente, sino con insinuaciones ligeras.