Rekondo

Por: Mikel Zeberio

Está subiendo a Igueldo, con esa terracita, ese bar y esa estética maravillosa. Txomin, hombre jovial, asequible, ya con años, arrancaba este proyecto con su esposa Mari Carmen en 1964 en el caserío familiar que hoy ha crecido tanto gracias a su esfuerzo y al de su hija Lourdes. Con Iñaki Arrieta al mando de los fogones, sirve platos de academia, perfectos, en los que la culinaria es el propio arte estético; platos sensatos, montados con los ingredientes precisos, con la sofisticación del conocimiento, una armonía elemental basada en sabores conocidos. Cuenta con una carta de vinos con más de 2.500 referencias y alberga casi 150.000 botellas. Por ello, en 2011 Wine Spectator la premió como una de las cinco mejores bodegas del mundo.