Delicatto

Éste es el escenario en el que Ventura Martínez, el alma máter de Chef Nino, despliega una propuesta gastronómica que va desde el recetario autóctono hasta la cocina cosmopolita. Y lo despliega, en realidad, en dos restaurantes a los que se accede por la misma puerta: uno de carta, el Delicatto, de comida tradicional y con capacidad para cincuenta personas, y otro, el Taller de los Sueños, que sólo sirve menú degustación para unos pocos comensales. La del primero está cimentada en el restaurante familiar de Calahorra y se manifiesta en las manitas de cerdo rellenas de bogavante o en los lomos de bacalao a la riojana. En el Taller, por contra, se ofrecen platos como la aceituna chocolate, la royal de cebolla asada, nabo y vieira, y el arroz con leche sin arroz.