La Finca

Susi Díaz, nombre indispensable en Alicante, sin mayor adoctrinamiento que el de sus abuelas, pero en el estrellato Michelin desde 2006 –antes de alcanzar la popularidad en la televisión–. La Finca se ha convertido en un clásico de la provincia de Alicante, baluarte de Elche, y lo ha hecho sin necesidad de estridencias en su cocina. Los platos se caracterizan por las notas cítricas, las hierbas aromáticas y las flores que esta cocinera cultiva en su jardín, con las que viste pescados y mariscos. Le gusta presumir de producto autóctono, como las granadas, los dátiles o las almendras. Se asegura de que los arroces estén bien pegaditos al mar, como el de osobuco de atún y tartar de toro.