Paco Gandia

En la cultura valenciana, las arrocerías tradicionales son el marco emocional de muchos encuentros familiares, así que un clásico como Paco Gandia tiene que estar en la lista de los mejores restaurantes. Y de los mejores arroces de España, en realidad. Muchos siguen siendo elaborados por su mujer, Josefa Navarro, quien siempre le ha acompañado en la andadura. Su especialidad es el arroz de conejo y caracoles, por el que se han ganado la fama, pero se pueden encargar los de carne y pescado, ya sean secos o melosos, sin miedo a tropezar. Capa fina y leña de sarmiento, no hay más misterio. O sí, pero tiene que ver con la sabiduría de una vida enfrentándose al fuego, donde arden los recuerdos.