La Casona del Judío

Por: Javier Hernández de Sande

Sergio Bastard es uno de los chefs más creativos, innovadores y estudiosos de su entorno. Continúa utilizando la Sal Muria (salmuera de las anchoas) en varias de sus creaciones para mejorar las texturas y potenciar los sabores propios de cada materia prima, así como el suero lácteo del queso o las algas del mar Cantábrico. Entre los platos de su carta, son imprescindibles el tartar de langostino tigre con holandesa de ‘salmuria’ o el arroz de ortiguillas. La opción del menú degustación es ideal para interactuar con el chef y vivir una experiencia llena de sabor y técnica.