Akelarre

Por: Mikel Zeberio

Es un espacio donde se cuida la gastronomía desde el punto de vista de que la gastronomía es cultura, ocio, negocio y talento. Todo bajo la dirección de Pedro Subijana. Akelarre cumple 50 años y en todo este tiempo ha aprendido a elegir los mejores ingredientes, rodearlos de fórmulas magistrales y estar al tanto de la última tendencia, sobre todo, buscando el equilibrio. Pedro ha conseguido establecer una marca país a través de atributos como la calidad o la exclusividad. En sus dos menús se pueden probar platos como el gin-tonic, la royal de pichón con morokil, el pulpo mimético o la leche de oveja. Hoy Ana, su hija, lleva la dirección de todo el espacio gastronómico, sobre todo, el hotel, que cuenta con 22 habitaciones. Un trato familiar y cercano, donde ofrecen una cocina con poco cuento.