Astelena

Por: Mikel Zeberio

En 1960 el ‘aita’ de Ander González, Alfonso, regentaba el antiguo Astelena en una esquina de la plaza de la Constitución donostiarra. Este chef de amplia trayectoria lo ha recuperado para hacer confluir la nueva y la vieja tradición de la cocina vasca con otras culinarias. Se nota en su carta variada, con propuestas interesantes, como los corazones de vieira a la plancha sobre crema de patata fina, el taco de bacalao XL con verduritas asadas y vinagreta de Jabugo, sin renunciar a las carnes o el pescado, como el rape rebozado con panaderas, piquillos y mahonesa de ajo. Y todo en un establecimiento amplio y cómodo con una interesante carta de vinos.