Elkano

Por: Mikel Zeberio

Elkano es más que un restaurante; es un sitio que ha marcado época y que, en cierto modo, se parece al propio hogar. Sobre sus brasas se eleva la cultura misma, porque su cocina ha sido popular, ha sido palaciega, ha sido investigadora, ha sido ritualista y ha sido ceremonial. El responsable de todo, Pedro Arregi, arranca allá por 1964 en el sitio donde se emplazaba la tienda de ultramarinos de amama (abuela) Joxepa. En aquella época fue pionero al presentar los peces enteros, aunque el gran despegue llegaría de la mano de un cogote en el año 1968. Y el otro gran hito de Elkano es, sin duda, la incorporación de su hijo Aitor en 2002. ¡Cuántos kilos de chipirones, de cogote, bogavante, langosta, rodaballo y kokotxas han cocinado y servido para hacer disfrutar! Tras la muerte de Pedro, está bien comandado por Aitor y su madre.