La Cocina de Ramón

Ramón Piñeiro, cocinero gallego, inauguró en esa calle de los restaurantes de postín un pequeño bistró donde sus ideas se hacen realidad. Allí despliega sus conocimientos (muchos de ellos aprendidos junto a Francis Paniego, ese maestro que además le inculcó el ansia de triunfo) practicando esa historia suya de que la Plaza de Abastos –muy cerca de aquí– le habla. En esa gramática que le dice “cómeme” nos habla de su pasión por la huerta y el producto que califica como su primer elemento vegetal: la alcachofa; esa alcachofa amable que se puede hacer crema, chips, cocida, frita, al vacío, asada… Pero también nos habla de la carne de la cadera, de unas patitas de cordero deshuesadas y, de la tan en boga, casquería.