Adolfo

Por: Juan Antonio Díaz

En el momento en que se escriben estas líneas el histórico restaurante del casco toledano permanece cerrado, pero Adolfo Muñoz propició un magnífico plan B al trasladar el comedor al no menos fastuoso cigarral Santa María, ubicado en la parte alta de la ciudad. Se ha perdido parte del encanto que tenía el primero de ellos, pero a cambio se ha ganado en luminosidad, ambiente y extraordinarias vistas. En todo lo demás, sigue siendo un obstinado representante del concepto ‘cocina innovadora y saludable’, sobre todo saludable. Con la inspiración de la cocina mediterránea en general y de la castellanomanchega en particular, Adolfo Muñoz propone recetas de aromas manchegos, sabores y texturas para la memoria. Merece la pena visitar la bodega toledana del siglo XIV.