Amaranto

Por: Juan Antonio Díaz

A Raúl Rivera el cambio de ubicación le ha venido muy bien, pues ahora trabaja con menos comensales, se le ve feliz y eso se traduce en un estilo de cocina divertido a la par que reflexivo y coherente. Como resultado de ese nuevo aspecto, de esas nuevas formas, la carta de platos ofrece elaboraciones de una creatividad de lo más desbordante: patitas de bogavante a la andaluza sobre salsa armoricana y mayonesa de wasabi; erizos preparados en ceviche y meloso de yema de huevo con trufa; y vieira salteada sobre tupinambo glaseado con jugo de ternera, crema de calabaza y sopa de almendras. Cuenta con el inestimable apoyo de su esposa Amaya López.