Montes

Por: Juan Antonio Díaz

Es imposible no recordar a Pascual Montes, legendario fundador de este restaurante, un sabio al que algún día habría que reconocer su gran aportación a la cocina auténtica, la de siempre. Por suerte ahí siguen sus hijos y nietos elaborando los platos que históricamente dieron fama a la casa (queso manchego curado o frito, tarrina de pisto con anchoas y huevas, sesos rebozados, bacalao al horno con verduras, paletilla de cordero asada y cordero al ajillo). El culmen de todas sus propuestas, las mejores gachas de Castilla-La Mancha: tradicionales, con panceta y chorizo, o con gambas o carabineros que, igualmente, son para quitarse el sombrero.