Palio

Por: Juan Antonio Díaz

Doce años después de su inauguración, Jesús e Isaac Gómez-Monedero perseveran en su lucha por situar Palio entre los grandes restaurantes de Castilla-La Mancha. Su filosofía de trabajo se asienta sobre una culinaria singular y renovadora basada en el gusto tradicional que aplica Jesús, y una admirable solvencia y elegancia en sala ejercida por Isaac. Este último formó parte de la brigada de sala del emblemático Zalacaín y recaló un tiempo en Londres, así como en el mítico Can Fabes del inolvidable Santi Santamaría, donde también se dejó las cejas su hermano Jesús, tan buen cocinero como panadero. Por algo en Palio el pan es una partida más dentro de esa cocina “manchega, actualizada, con platos del mundo y elaborada con mucho cariño”, como la define el acreditado maestro panarra Jesús Gómez-Monedero.