“Camino lento, no te apresures: el único lugar a donde tienes que llegar es a ti mismo”, decía Ortega y Gasset; pero estamos aquí para hablar de Begoña Rodrigo. Una cocinera que ha crecido sin prisa, pero sin pausa. Atrás queda aquella Salita modesta, que contaba con el afecto del barrio: ahora es una casa […]
Los que somos animales de barra andamos huérfanos de hogar, lamentándonos por los mentideros de la gastronomía, sin que nadie nos conceda el consuelo del taburete. En La Principal también hay mesas, pero la costumbre se rinde al mármol y la madera, que son las tablas de naufragio en las penas. Sepia con mayonesa contra […]
La energía que desprende Rakel Cernicharo ilumina sus platos. Ahí están los colores, los volúmenes y los aromas, confundiéndose los unos con los otros ante nuestros ojos, para provocar un estallido único en el paladar. Cernicharo tiene una mente frenética, que disfruta jugando con las especias y las salsas, disfrazando el queso de cereza y […]
Lo que empezó siendo una brasería japonesa descomplicada se ha convertido en una de las casas niponas más ardientes de Valencia. Sin sushi, pero con Wagyu. Hay veces en las que el hambre del comensal es proporcional a la del cocinero, y eso sucede con Edu Espejo, quien ya camina con el cuchillo entre los […]
La coca de lengua de vaca fue mi rendición sin condiciones a Gallina Negra, donde Javier Nuria cocina lo que le apetece y no pide explicaciones a los mayores. Ahora cuenta con el desparpajo de Alba Serrano en la sala, así que dos jóvenes talentos cacarean en el centro histórico de Valencia, tan hambriento de riesgo. […]
La mesa única, y también la única mesa en la que cada noche se escriben historias de ciudad. La pasión descarnada de Carito Lourenço y Germán Carrizo invita a viajar desde su Argentina natal hasta el Mediterráneo que habitan. Hace tiempo que lo conquistaron y, entonces, se permitieron traer un formato desconocido. Doce comensales se […]
Una barra, diez comensales. La rendición al Ichigo-Ichie, el Carpe Diem de Oriente. Es la hora de estar presente en el presente. Atender al movimiento de las manos de Yoshikazu Yanome; ellas disponen, nosotros comemos. Cada bocado es una muestra de respeto por el producto del mar y una reverencia a la auténtica cultura nipona. Seguir el […]
En Casa Montaña elaboran la receta de michirones (guiso de legumbres) que se ha heredado de propietario en propietario. Únicamente sirven pepitos de titaina en Semana Santa y respetan con liturgia la temporada de la clòtxina (especie de mejillón). Estamos en una taberna de buenas costumbres y antigüedad centenaria, donde antaño se vendían bebidas a […]
A pesar de la lluvia de estrellas, Luis Valls sigue navegando con la vista puesta en el horizonte, porque, como buen pescador, sabe que la naturaleza es indómita por definición. De ella toma los mejores ingredientes, sobre todo los del mar –cangrejos de la Albufera y gamba roja de Denia–, que refina con su minucioso […]
La paella es el altar de la gastronomía valenciana; también la gran losa. De conquistar este plato depende el ascenso celestial o la caída a los infiernos, por lo que decir que la mejor paella de la ciudad se come en Casa Carmela es hablar de la vida eterna. En el restaurante de Toni Novo […]
