Ama Taberna

Por: Mikel Zeberio

Ama es un restaurante cuya jefatura recae en Javi Ribero (Asteasu) y Gorka Rico (Villabuena), dos amigos que se conocieron en el BCC mientras cursaban su grado. Cuando les preguntas, te dicen que su cocina es tradicional, actualizada, sin menús cerrados (quizás hay más productos fuera de la carta que dentro), con salsas y guisos largos. Está muy centrada en la producción local, desde ese pulpo de Getaria hasta la pescadería de Arantxa, el propio mercado, hierbas y plantas. Tienen platos originales como esa especie de menestra (puerro, cardo y borraja), distinta y muy a lo catalán. Armonía, contraste y autenticidad, todo ello conjugado con naturalidad.