Tobiko Restaurante

Por: Juan Antonio Díaz

El local se oculta en un barrio alejado del centro, pero precisamente ahí radica parte de la rareza del pequeño comedor que maneja con acierto el toledano Javier Ugidos, un joven curtido en restaurantes españoles y extranjeros, que hace una loable apuesta ofreciendo un tipo de cocina casual, desenfadada y nunca vista en la capital manchega. Algunas propuestas que podemos encontrar en sus menús: crema de espárragos con aire de mejillones, mantequilla rebozada en dashi y patata violeta; croqueta de jamón (imprescindible); salmón marinado en miso blanco, aire de pomelo, naranja y alcaparrones; y pollo aliñado con garam masala. Para terminar, cremoso de queso manchego con helado de mora.